به گزارش خبرواقعی، سال‌هاست که مردم زرده تخم مرغ را به عنوان دشمن قلب کنار می‌گذارند. اما تحقیقات جدید این باور غلط تخم مرغ را کاملاً تغییر داده است. مطالعه‌ای که در مجله «ام دی پی آی» (MDPI) منتشر شده، می‌گوید مصرف تخم مرغ کامل، از جمله زرده، سطح کلسترول خون را در اکثر افراد افزایش نمی‌دهد. در واقع، زرده سرشار از ویتامین‌های A، D، E، B۱۲ و آنتی‌اکسیدان‌هایی مثل لوتئین است. این مواد از سلامت قلب، مغز و چشم محافظت می‌کنند.

 زرده تخم مرغ؛ از اتهام کلسترول تا واقعیت تغذیه‌ای

 کلسترول غذایی در مقابل کلسترول خون؛ دو دنیای متفاوت

این که زرده تخم مرغ کلسترول را افزایش می‌دهد، یک باور غلط تخم مرغ است. اما علم می‌گوید رابطه به این سادگی نیست. برای اکثر افراد سالم، کلسترولی که از طریق غذا وارد بدن می‌شود، تأثیر ناچیزی روی کلسترول خون دارد. مقصر اصلی، چربی‌های اشباع و ترانس در رژیم غذایی هستند. آنها هستند که کلسترول بد (LDL) را بالا می‌برند، نه زرده تخم مرغ.

 زرده چطور سطح کلسترول خوب را افزایش می‌دهد؟

نتایج برخی مطالعات حتی نشان می‌دهد مصرف متعادل تخم مرغ می‌تواند کلسترول خوب (HDL) را بالا ببرد. این یعنی تعادل بین کلسترول خوب و بد بهبود پیدا می‌کند. بنابراین، خوردن تخم مرغ در حد اعتدال نه تنها ضرری ندارد، بلکه ممکن است به سلامت قلب کمک کند. این دومین نکته‌ای است که باور غلط تخم مرغ را نقض می‌کند.

 یک تا دو تخم مرغ کامل در روز؛ مجاز یا ممنوع؟

طبق گزارش هاروارد هلث، مصرف یک تا دو تخم مرغ کامل در روز به طور کلی سطح کلسترول را افزایش نمی‌دهد. این موضوع حتی برای افرادی که اضافه وزن دارند یا چاق هستند، صادق است. محققان بررسی کردند: کلسترول کل، کلسترول بد و کنترل قند خون در این افراد تغییری نکرد. پس باور غلط تخم مرغ ریشه در اطلاعات قدیمی دارد.

 تخم مرغ در رژیم کتوژنیک و مدیریت وزن

تخم مرغ یک ماده اصلی در رژیم‌های کم کربوهیدرات مثل کتوژنیک است. این رژیم‌ها نشان داده‌اند که نشانگرهای سلامت متابولیک را بهبود می‌بخشند. برای افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ یا مقاومت به انسولین، این رژیم‌ها ممکن است اندازه ذرات کلسترول بد را بهبود دهند و سطح کلسترول خوب را افزایش دهند. اضافه کردن زرده به رژیم غذایی، سیری طولانی‌مدت ایجاد می‌کند و به مدیریت وزن کمک می‌نماید.

فواید تغذیه‌ای زرده تخم مرغ؛ جدول مواد مغذی

زرده تخم مرغ یک منبع غنی از مواد مغذی ضروری است:

• ویتامین‌های A, D, E, K : پشتیبانی از بینایی، سیستم ایمنی، سلامت استخوان و محافظت آنتی‌اکسیدانی

• ویتامین‌های گروه B : شامل B۱۲، ریبوفلاوین و فولات – مهم برای تولید انرژی و سلامت مغز

• کولین : ماده کلیدی برای رشد مغز و عملکرد کبد (اغلب در رژیم‌های مدرن کم است)

• لوتئین و زآگزانتین : آنتی‌اکسیدان‌های محافظ چشم و کاهش‌دهنده التهاب

• پروتئین با کیفیت بالا : همراه با چربی‌های سالم، سیری و انرژی پایدار فراهم می‌کند

با خوردن تخم مرغ کامل، از همه این مواد بهره‌مند می‌شوید. بنابراین باور غلط تخم مرغ را دور بریزید و زرده را به رژیم خود اضافه کنید.

 چه کسانی باید احتیاط کنند؟ (استثنائات)

در حالی که زرده تخم مرغ برای اکثر افراد بی‌خطر است، سه گروه باید محتاط باشند:

۱. افراد مبتلا به کلسترول بالای ارثی (فامیلیال) : ممکن است کلسترول را به طور تهاجمی جذب کنند. آنها باید مصرف زرده را محدود کنند.

۲. افراد پاسخ‌دهنده به کلسترول (نادر): بعد از خوردن غذاهای غنی از کلسترول، سطح کلسترول بدشان افزایش می‌یابد. این گروه هم بهتر است زرده کمتری بخورند.

۳. افراد مبتلا به دیابت یا بیماری قلبی : برخی مطالعات مصرف زیاد تخم مرغ را با افزایش خطر بیماری قلبی در این افراد مرتبط دانسته‌اند.

اما نکته مهم: ترکیب تخم مرغ با گوشت‌های فرآوری شده و غذاهای سرخ شده، خطر بیماری قلبی را افزایش می‌دهد. خود زرده به تنهایی در یک رژیم غذایی متعادل، مشکلی ایجاد نمی‌کند.

باور غلط تخم مرغ درباره زرده و کلسترول، منشأ دهه‌ها احتیاط بی‌دلیل بوده است. علم امروز می‌گوید: زرده تخم مرغ سرشار از مواد مغذی حیاتی است. کلسترول غذایی تأثیر کمی روی کلسترول خون دارد. چربی‌های اشباع و ترانس، مقصر اصلی هستند. بنابراین اگر پزشک شما توصیه خاصی نکرده، با خیال راحت تخم مرغ کامل را در رژیم روزانه خود بگنجانید.